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続きまして、出来上がったヨーグルトの賞味期限について。

賞味期限はどれくらい？

工場で作られたヨーグルト製品であれば、パッケージに賞味期限が記載されていますが、では手作りしたヨーグルトの場合はどうでしょうか？

フジッコによると、出来上がったヨーグルトは冷蔵庫に保存して1週間以内に食べきるのが良い、とされています。種ヨーグルトとして使うのも同じ基準で考えて良いそうです。

個人的には、使用した牛乳の賞味期限内であること、という条件も加えて期限とするようにしています。

もちろん、上記の期間は適切に保存されたものであることが前提です。

適切な保存方法とは

常温、冷蔵、冷凍における保存方法について考えてみましょう。

いずれの状態でも、雑菌が入らないよう、密閉しておくべきであることは共通しています。冷凍状態とて雑菌は存在してますからね。

常温

保存というより、発酵させるために常温で一定時間、キープする必要があります。できるだけ揺らさないようにして安置します。

発酵のための温度は20℃～30℃が適温です（工場では27℃に管理されているとのこと）。

気温や種の状態によって異なりますが、半日から長くても2日間以内に固まってヨーグルトとなります。暖かい時の方ができあがりは早いです。

固まったかどうかは、容器を少し傾けてみて確認します。牛乳が固まったらヨーグルトのできあがりです。早めに冷蔵庫に入れるようにしましょう。

冷蔵

常温ではまだ柔らかい状態ですが、冷蔵することで硬さが増します。

次の代へと植え継ぎを続けるために、食べ始める前に、まず次の種ヨーグルトを取り出しましょう。私は、このタイミングでもう一つの容器を使って次の植え継ぎを始めます。

冷蔵庫での保存期間は、基本的に1週間または使った牛乳の賞味期限以内とし、それまでに食べきるようにしています。

冷凍

種菌（種ヨーグルト）として長期保存したい場合に冷凍も可能です。

冷凍状態での保存期間ですが、ネットには1年後でもヨーグルトができたという情報があったりしますし、私自身も以前に3か月ぐらい冷凍保存した種ヨーグルトを使って植え継ぎをしたことがありました。

食べた限りでは問題なかったと思いますが、菌の状態が健全なものだったかどうかは何とも言えません。

フジッコによると、冷凍保存期間の目安は1か月としています。あまりチャレンジすべきところではないと思いますので、安全運転にしておいた方が吉かと思います。

なお、冷凍したものを解凍する際は、冷蔵庫内で自然解凍させます。急ごうとして湯煎したり電子レンジを使ったりすると大事な菌が死滅してしまいますので厳禁です。

解凍すると、固形分と液体分が分離します。一瞬、「ヤバくね？」と不安になるぐらいの見た目になっちゃいますが、大丈夫です。一緒に種ヨーグルトとして混ぜて使ってください。

ただ、解凍したものは食べても美味しくないので食用には向かないと思います。冷凍保存はあくまでも種用ですね。

食中毒の危険性

食べる時に一番怖いのが食中毒です。

雑菌やカビなどが混入したり、腐敗したものを食べると、下痢・腹痛・嘔吐・発熱・脱水症状などを引き起こす恐れがあります。

同じものを食べても人によって症状に差があることもあります。体力がある成人では症状が軽かったとしても、抵抗力の弱い子供や高齢者では重症化するかもしれませんから、注意が必要です。

こんな状態になってたら食べてはいけない

食べようとしたとき、ヨーグルトが次のような状態だったら、もったいないですが、同じ容器内のすべてを処分しましょう。種菌としても使うのも当然ながらNGです。

酸っぱい味がする（カスピ海ヨーグルトは酸味が少ないのが特徴です）

チーズっぽい臭いがする

白や黒や青や赤などのブツブツ（カビ）が生じている

全体が変色（黄色や赤っぽく）

とにかく、少しでも異常を感じたら食べるのはやめましょう。

カビなど、目に見える異常の場合はそこな部分だけを取り除けば大丈夫じゃね？と思うかもしれませんが、容器の中には仕切りは無いのですから、目に見えない雑菌やカビの胞子が全体的に広がってしまっていると考えるべきです。

私自身は、一度だけ、真夏に2日半ほど常温で放置したときに異常な臭いを感じたことがありました。過剰に発酵し、腐敗してしまったんだと思います。もったいないですが、全て廃棄しました。

水分が分離した場合

なお、正しく保存されているのに、水分が分離することがあります。透明できれいな水分なら、おそらくホエー（乳清）が分離しただけと思われます。食べても問題ありません。

お好みでなければ捨てても良いですけど、良質なたんぱく質が含まれた有効な成分です。混ぜれば元通り、粘り気のあるカスピ海ヨーグルトに戻りますよ。

我が家ではよくホエーをワンコにあげてますが、喜んで食べて（なめて）くれます。

[blogcard url="https://js-log.net/archives/2763.html" content="基本的に犬は乳糖不耐症の子が多く、牛乳などの乳製品は良くないと言われていますが、プレーンヨーグルトで適量であれば犬に与えても大丈夫です。"]

食べ過ぎ注意－摂取量の目安は？

ヨーグルトをはじめとする乳製品は、効率よくカルシウムを補給できる食材とされています。特に骨密度が低下しやすい成人女性は積極的な摂取が推奨されています。

また、乳製品の摂取割合を増加させることで、抗肥満効果（メタリックシンドロームを抑える働き）が見られたという報告もあります。

とはいえ、むやみに大量に食べて良いというものでもありません。

食べ過ぎの弊害

食べ過ぎの弊害はいろいろ考えられます。代表的なものをいくつか見ていきましょう。

肥満

加糖されたものはもちろん、プレーンのヨーグルトでも、食べ過ぎはやはり肥満の原因となります。

ちなみにプレーンヨーグルトのカロリーは：
100g あたり約60kcal　

これ、ゼロでない従来のコカ・コーラなら133ml程度に相当します。

冷え性

ヨーグルトは保存のために普段冷蔵庫に入れて冷やされてますが、冷え性の人が冷たいものをたくさん食べると、冷え性を悪化させることにもつながります。

そんな時は、少し温めて"ホットヨーグルト"として食べるのがおすすめです。

温めたヨーグルトは腸を元気にして、体を温めてくれますから、冷え性の方でなくても冬の寒い時期にはよさそうですね。

ただ、温めてからすぐ食べるなら問題ありませんが、放置すると雑菌が繁殖する恐れがありますのでそれだけはご注意くださいね。

便秘の原因？

ヨーグルトは整腸効果があって、便秘の人にはおすすめ！とよく言われますが、一方で、便秘の原因となるという説もあります。

真逆のことを言ってるようですが、はて、どっちが本当なんでしょう・・・

個人的には、次のような可能性があるのかなと考えています。

いわゆる乳糖不耐症の方は、乳糖を分解する酵素が足りないため、冷たい牛乳をたくさん飲むとおなかが緩くなります。

一方、ヨーグルトは、乳糖の一部が既に分解されており、また含まれる乳酸菌が体内での乳糖の分解を助けてくれるので、乳糖不耐症の人でも下痢を起こしにくい乳製品です。

仮に便秘症かつ乳糖不耐症の人が、牛乳の代わりにヨーグルトを食べるようになったとしたら・・・
牛乳を飲むことで下痢気味になって排便できていたものが、ヨーグルトを食べるようになったことで腸内環境が整い、お腹が緩くならなくなることで便秘「気味」になった、なんてことがあるかもしれません。

つまり、便秘になったというというより、腸の調子がよくなっって、下痢がおさまったのではないか、ということです。

もし、その通りであるとするなら、腸内環境を元のように悪化させることで、乳糖不耐症のおかげで便通は改善するかもしれませんが、腸に負担をかけることにもなるので、はたして良いことなのか疑問ですね。

続きまして、一日当たりの摂取量の目安はどれぐらいか見てみましょう。

ヨーグルトの一日の摂取量の目安は？

2020年版の食事摂取基準によると、成人の1日のカルシウム推奨量の目安は、

男性
800mg（18～29歳）、750m（30～74歳）、700mg（75歳以上）

女性
650mg（18～74歳）、600mg（75歳以上）

とされています。妊婦さんや成長期の子供はもっと多めでも良いようです。

ヨーグルトのカルシウム含有量は 100gあたり120mg　です。カルシウム摂取量をすべてヨーグルトで摂るとすると、単純計算で一日あたり500g～700gということになりますが、個人差があるし、他の食材をどれくらい摂るかによって違いますが、ざっくり、

一日当たり200gぐらいを目標にすると良いようです。

スーパーでよく4個連結の形で売られているヨーグルトなら1パックあたり約75ｇです。これであれば1日2～3パックぐらいが適量ですかね。

おわりに

カスピ海ヨーグルトは、美味しくて、食べると色々な健康効果が期待される人気の食品です。

家庭でも簡単に植え継ぎできることも大きな魅力ですが、自分や家族が口に入れるものですから、その危険性や注意事項を十分に理解した上で取り扱うことが重要です。

そんなわけで、今回は、手作りカスピ海ヨーグルトにまつわる危険性や注意点として、

雑菌の混入
賞味期限
食中毒
摂取量の目安

といったことについて考えてみました。

今回は以上です。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！！

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手で簡単にバナナを切る方法！半分こでも三分割でも【動画あり】

JY — Mon, 19 Jul 2021 18:26:15 +0000

子供が小さかった頃、特に車で長距離移動する時なんか、バナナはとっても重宝してました。ちょっと小腹がすいたときでも、テーブルも果物ナイフも不要で、手も汚れずさっと食べられるので。

でも、さっちゃんみたいに、小さな子だと丸々1本は食べきれなかったりするし、お子さんが二人だったりすると、半分こにしたい場面が結構あるんじゃないでしょうか。

そんな時に役に立つ方法として、バナナの両端を手でもって、エイヤっと左右に思いっきり引っ張れば真っ二つになるという裏技がありますよね。車の中なんて包丁もないですから、この裏技はとても重宝します。

ただ・・・この思いっきり引きちぎる方法ですと、真っ二つとは言いながら、場合によっては、左右不均衡というか、大きさがアンバランスに切れてしまうことが結構あるんですよね。バナナの形が左右不均衡ということもあるのでしょう。

これではお子さん2人だときょうだいゲンカになりかねないです。できれば、本当に狙ったところで真っ二つにしたいですよね。

それに、お子さんが3人の場合や、長いバナナの場合は、半分ではなくできれば三つに分けたいこともあるかと思います。

今回は、このような要望にも応えられる、さらに進化した方法をご紹介したいと思います。

もちろん、食べる所を手で触るなんてバッチイことは無しです！

よろしかったら試してみてくださいね～

（それにしても何で「半分こ」って言うんだろう・・・とりかえっこ、かけっことかも謎。）

狙った場所で素手でバナナカットする方法

今回ご紹介するのは、「バナナを左右に引きちぎる裏技」に以下の1ステップを追加することです。

切りたい所に爪で少しキズを付ける。

これだけ。

切りたいと狙った所に爪でキズをつけます

全周キズつける必要はなく、ちょっとだけでOK

左右に引っ張ればちゃんとキズの所でバナナカットできます

"思い切り"引っ張る必要はありません。ゆっくりやっても切れます。

と言いますか、逆に勢い良くやりすぎると、想定外の所で切れてしまう可能性がなきにしもあらずかな。

動画を見れば一目瞭然かと。(0分23秒）

動画では、結構丁寧に各3回程、キズを付けていますが、1カ所でも大丈夫ですよ。

二等分でも三等分でもOK！

今回の方法を使えば、自分自身で納得のいく場所に印をつけてカットできるので、期待通りの「真っ二つ」にできます。端から三分の一、三分の二の位置を順に狙っていけば、動画のように三等分だって可能です。

小さなお子さんでもできる！

キズがついたところが破断のきっかけになります。そこからバナナの皮の繊維が裂けてくれるので、力も、思い切りも必要ありません。

だから勢い余ってヒジを壁にぶつける心配もありませんし、小さなお子さんでも簡単にできますよ！

お試しあれ。

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

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レトルトパウチ袋のきれいな開け方【動画あり】

JY — Sat, 10 Jul 2021 18:02:40 +0000

レトルトパウチ食品って、保存がきいて災害時の強い味方ですし、安くて美味しいものもあるので、日常的に利用されている方も多いと思います。

わたしもその一人。レトルトのカレーが大好きで、特に在宅勤務が増えた関係で食す頻度が高まっている今日この頃です

でも、レトルトパウチの袋を開封するのって、何気にストレスになりませんか？

切り口（ノッチと言います）から普通にピーって切ろうとすると、反対側で首の皮一枚つながったままの状態になったりして、中身を出すときに結構ジャマ。それを無理に引っ張ると中身が飛び出て悲惨なことにもなりかねません。

だったらハサミを使え。

そう言われればそれまでなんですが、たいがいハサミに中身が付いてしまうし、カレーなど油が含まれたものは水で流すだけではダメですから、いわゆる「洗い物」になってしまいます。

文具用のハサミを使うなら、使う前にも洗わないと衛生上よろしくないし。

まじめな話、災害時のことを考えたら道具が使えない状況もあり得るわけだし。

それに、食品メーカーもせっかくノッチを付けてくれてて、それって「ハサミがなくても開けられますよ」と言われているような。

ですから、

ハサミを使うのって、なんとなく
負けを認めてしまう気がする。

というわけで（単に面倒くさいだけなんですが）、手で開ける方法にこだわって、いろいろ検討してみました。

その結果、自分なりのベストな方法にたどり着くことができました。

動画も使って、わかりやすくご紹介したいと思います！

決定版！レトルトパウチ袋をきれいに開ける方法

簡単です。

切るところに折り目をつけておく

ということ。

できるだけしっかりと折り目を付けるのがポイントです。

湯煎した後で折り目を付けても良いですが、熱くてヤケドしちゃいますので、前もって折り目正しくしておく方がおすすめです。

レトルトの袋は非常に丈夫ですから、ちょっとやそっとでは穴が開いたりしません。だから攻めぎみに折り目をつけても大丈夫。台の上でスプーンでこすったり、爪を使ったりしてしっかりと折り目をつけます。

この折り目に沿って切ることで、レトルトパウチの袋をきれいに開けることができるようになります。

念を入れるなら、反対方向にも折り目をつけると良いです（山折りと谷折りということ）。この時、折り目を一致させる必要はありません。複数の折り目があった方が、たとえ軌道がズレても別の折り目で救われるので、成功の確率がさらに上がります。

また、カレーのお供の福神漬けやきゅうりのキューちゃんでよく使われれてるビニールパックの漬物袋でも、同様なストレスを感じることがあると思いますが、同じ方法で解決できますよ。

動画をご覧いただければ一目瞭然かと。（1分51秒）

ネットで紹介されてたその他の裏技

やはり同じお悩みをお持ちの方は多数いらっしゃるようで、ネット上で色々な解決策が紹介されていました。

今回の方法にたどり着くまでにいろいろ試してみましたよ。

半分まで切ったところで反対側のノッチから開けなおす
指で挟んで固定するところを移動させながら細かく切り進める
縦に半分に折り、両側のノッチを重ねて一緒に切り始める
切っていく方向（手前か奥か）を切り替えながら進める
割りばし（割ってないやつ）で挟んで切る

半分まで切ったところで反対側のノッチから開けなおす

これはおすすめしないですねー。真ん中で首の皮がつながることが多々あります。しかもダブルで首の皮がつながっちゃうとかなり悲惨。

指で挟んで固定するところを移動させながら細かく切り進める

袋の前後が合わさった状態で切る、を細かく繰り返えしながら進めていくので、ずれません。何と言いますか、缶詰を缶切りで開けていくイメージですね。

これであればかなりの確率でうまく切り離すことができます！

ただし、切り口に追随して切り口に近いところを指で押さえ続ける必要があるため、中身が指についちゃう可能性があるのでご注意を。

縦に半分に折り、両側のノッチを重ねて一緒に切り始める

２レーンを同時に切ることになります（切り口は4本になる）ので、その分抵抗があって、指先に力が必要になります。また、切り口に力が集中しづらいせいか、うまく剪断できずビニールが伸びて切れにくくなっちゃうこともあります（袋の材質にもよりますが）。

とはいえ、確かにこの方法でも成功する（首の皮が残らず切り離せる）確率が上がります。ひとつ前の、「缶切り法」も併用すれば成功確率は上がりますよ。

切っていく方向（手前か奥か）を切り替えながら進める

切っていく方向を切り替えることで、手前と奥の二本の切り口がずれていくのを防ごうとするものです。ズレが大きくなる前にこまめに切り替えるのがコツです。ズレが大きくなってしまうとちょっと苦しい。

ズレが生じるのを補正しながら進めるので、切り口がガタガタになる傾向があります。

割りばし（割ってないやつ）で挟んで切る

割っていない割り箸を、左右のノッチの所に合わせて挟み込み、割り箸が開かないように押さえながら割りばしに沿って切っていきます。

これ、NHKの朝イチでやってたそうなんですが、確かにうまくいきますね！割りばしが定規のように働いて、そこに沿ってきれいに切ることができます。

さらに、袋を縦に半分に折ってから割りばしで挟んでしごくことで、中身をきれいに出せるという一石二鳥。さすが朝イチ、なかなかGood!

でもねぇ・・・道具を使わず手だけで開けたい！という今回の趣旨からするとちょっと対象外かな。だったらハサミ使えばいいじゃんって思ったりする。。。

まとめ

いろいろ試した末、自分としてはベストな方法にたどり着きました。

切るところに折り目をつけておく

折り目1本だけだと、折り方が甘かったり、丁寧に開けないとたま～に失敗しますが、「缶切り法」や「縦半分折り法」なども併用すれば、ほぼ失敗無し！です。

この方法のメリットは：

手だけで切れる（ハサミ、割りばしは不要）

切り離しが成功する確率が高い

1レーンだけ → 剪断しやすく抵抗が少ない

切り口がきれいに真っ直ぐ → 中身を出しやすい

指などが汚れにくい

スパっと切れるので、何より気持ちイイ！

ネット上には他にも色々な裏技がありますので、ご自分でやりやすい方法を選んだり、組み合わせたりして、楽しいレトルトライフを楽しみましょう！

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

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美味しい枝豆の選び方！産地銘柄や調理法以前に重要なこと

JY — Fri, 31 May 2019 14:49:10 +0000

そろそろ夏本番ですね！
ビールのおつまみとして欠かせない枝豆の季節となってきました。

これほど子供から大人まで、万人受けする食材も少ないのではないでしょうか。もちろん、私も大好きです。

なので、美味しい枝豆にありつこうと、ずばり「美味しい枝豆」などとネットで検索してみると、茹で方レシピのオンパレードですね。豆の産地や銘柄に関する記事も多いようです。

いろいろ試してみましたが、いくら茹で方をあーだこーだやってみても、ポテンシャルが低い豆だとそれなりの味にしかならないような気がして・・・

八百屋のオジサンへの聞き込みも含めていろいろ調べた結果、茹で方以前に、枝豆の見分け方・選び方がとても重要ではないかという結論に至りました。つまり、いかにポテンシャルが高い、美味しい素材をゲットするかということです。

この点について、私自身はこれまで全くノーマークでした。でも確かに、このポイントに注意して枝豆を選ぶことで、美味しい枝豆が楽しめる確率が上がると感じています。

美味しい枝豆にありつきたい同志の皆さま、ぜひ参考になさってくださいね～

美味しい枝豆の条件

結論から言いますと、 ”おいしい枝豆の条件” は次の二つ。

若いこと
新鮮であること

要するに、枝豆を美味しく食べようと思えば、時間との闘いだということです。

「枝豆」とは、そういう種類の品種があるわけではなくて、いずれ成長すればあの大豆となります。まだ若いうち、未熟な緑色の状態で収穫されたものを枝豆と言います。

もちろん、大豆は栄養豊富で、豆腐や納豆などとしても大変おいしく食べられる優れた食材です。しかし、枝豆から成熟して大豆に近づくにつれ、

糖や遊離アミノ酸など、枝豆特有の風味や旨味を感じさせてくれる成分が減少してしまう
中の薄皮が厚くなりすぎて食感も落ちる

ことが多いと言われます。

つまり、枝豆としてその食感、風味、味を戴くには、まず第一に「成長の旬」を逃さないことが重要です。

いずれは竹になるタケノコみたいな感じですね。（竹は大豆と違って普通食べられませんが）

■ 遊離アミノ酸とは
タンパク質を構成しないで、「遊離」した一つ一つの状態で存在するアミノ酸のこと。

枝豆には、遊離アミノ酸として主にグルタミン酸、アスパラギン、アラニンなどが含まれます。グルタミン酸は旨味、アスパラギンは酸味、アラニンは甘味の食味成分です。

タンパク質の合成に使われると減少してしまいます。

また、枝豆は収穫後にすぐに鮮度が落やすい食物です。

特に温度ストレスがかかると呼吸が激しくなり、一段と老化が進み、味がどんどんと落ちていきます。

糖や遊離アミノ酸の減少は、収穫後の鮮度低下によっても急速に進みます。常温だと24時間でおよそ半分になってしまうと言われています。

*　*　*
美味しい枝豆の条件は、「若さ」と「新鮮」であることがわかりました。では次から、それを見分けるためのポイントについて見ていきましょう。

美味しい枝豆を選ぶポイントはこれ！

大きく分けて、3つのポイントがあります。

① 外観
② 流通方法
③ 保存形態

まずは外観で見分けましょう。

ポイント① 外観

以下が重要なチェック項目です。

■ サヤ（莢）の様子について

均一に鮮やかな緑色をしていること
くびれがあること
産毛が多いこと

■ 枝付きで売られている場合は

葉の色が茶色くなったり、枯れていないこと
枝と枝の間隔が詰まっていて、サヤが密集していること

均一に鮮やかな緑色をしていること

一般に、サヤの色が鮮やかな緑色をしているもの、かつ、全体的にその色合いが均一なものが良いです。

サヤが白っぽくなったり、部分的に黄色や茶色になっているものはやや育ちすぎ（大豆に近くなっている）の状態か、あるいは収穫後の鮮度が低下している状態。

若いものでも、20度以上で24時間以上経つと、緑色が薄くなり、黄化、褐色化が進んでいきます。

ただし品種によっては、もともと茶色がかかっているもの（黒豆など）もあるみたいですけどね。

くびれがあること

身が大きく、ふっくらしたものが美味しそうな気もしますが、実はこれも大豆に近づいている兆候です。

豆が大きくてサヤの形がずん胴のものは避けた方が吉です。豆が小ぶりで、サヤにくびれがある物を選びましょう。

産毛が多いこと

産毛が多く、密集しているものが若いと言われます。産毛はいったん抜け落ちると、再生されることはないからでしょう。

余談ですが、そもそも枝豆になぜ産毛が生えているかというと、虫に食べられることを防いだり、風でこすれて表面にキズがついたりするのを防ぐとか、適度な水分を保つためなどと考えられています。

葉の色が茶色くなったり、枯れていないこと

枝付きのものは、日持ちが良くて、味や栄養が落ちにくいとされています。

とはいえ、葉が茶色く変色したり、枯れてしまってるものは、鮮度が落ちてきているので避けた方が良いでしょう。

枝と枝の間隔が詰まっていて、サヤが密集していること

枝と枝の間隔が詰まっていて、サヤが密集しているものが良品とされています。

おそらく、成長とともに枝と枝の間隔が伸びるので、その間隔が短いものの方が若い、ということではないでしょうか。

*　*　*

以上が外観からの選び方のポイントでした。ここまではご存じの方も多いと思いますが、もう少し"通"の視点で枝豆を選びたいのであれば流通上の工夫なども要チェックですよ！

ポイント② 流通方法

決め手はやはり時間ですが、温度も重要です。

収穫からの時間が短いこと
低温保存（コールドチェーン）

収穫からの時間が短いこと

「普通の枝豆」は、収穫してからだいたい三日後ぐらいにやっと店頭に並びます。

一方、「できる枝豆」は、前夜遅く、もしくは早朝に収穫され、すぐに保冷庫に入れられて、そのまま出荷されます。そして当日の午前中にすぐ近くのスーパーに並びます。

「朝採りの新鮮枝豆！！」

といった誇らしげなPOPが貼られた枝豆を見つけたら、迷わず「買い」でしょう。

低温保存（コールドチェーン）

コールドチェーンとは、食品を生産地から消費者まで温度が低い状態のままて流通させる仕組みのことです。

スーパーなどで、常温で置かれた枝豆と、保冷ショーケースに置かれたものがある場合がありますが、後者の方はおそらくコールドチェーンに配慮された商品だと思われます。

低温で置かれると、呼吸による酸化代謝が抑えられ、鮮度の低下を抑制することができます。

例えば、ある実験では次のような結果が報告されています。

■ サヤの色
20度以上で24時間で緑色が薄くなり、黄化、褐色化した。ただし15度以下では、48時間後でも殆ど変化しなかった。

■ 糖や遊離アミノ酸の量
15度以上では3時間後で80%以下に、24時間で60%程度まで低下。10度以下では24時間後でも80%以上維持。

以上が流通方法に関するポイントでした。次は、流通方法にも関りがありますが、保存形態について。

ポイント③ 保存形態

「できる枝豆」として次の三つの保存形態がおすすめです。

ハイテク袋
枝葉付き
冷凍食品

ハイテク袋

枝豆専用の「鮮度保持袋」なるものを採用しているものがおすすめです。

これは、枝豆の呼吸量、内容量に合わせて、通気と透湿を調整する小さな穴があいているというなかなかのハイテクな袋のことで、これを使うと、鮮度の劣化を遅らせることができるというスグレもの。

最近はこうしたものを導入する生産者が増えてきました。袋には「鮮度保持包材」とか「鮮度保持フィルム」などと書かれていますから、すぐわかりますよ。

こんなのとか

こんなのも

枝葉付き

スーパーでは、枝付きのまま売られている枝豆もありますね。でもあれ、袋詰めされたのよりかさばるし、買うのがメンドクサイとか思いませんか？調理するのだってサヤを枝から外す手間が必要になるし。

しかもお値段やや高め。サヤの数が同じくらいの袋詰め品と比較すると、枝付きの方は100円ほど高いことが多いです。

なのに、なんでわざわざ枝付きで売られているのか、前から疑問に思ってました。

先ほども少し触れましたが、枝が付いている方が鮮度の低下が防げて日持ちがするのです。時間とともに失われる成分が、枝の方から補給される、あるいは、枝葉から老化抑制物質が供給される、と言われています。

だから、いろいろ手間がかかっても枝付きが良い、ということなんですね。知らなかった・・・

とはいえ、枝付きは劣化を「遅らせる」のであって、やはり日数が過ぎれば味や風味は落ちてしまいます。葉っぱの色が茶色くなっていないもの、枯れていないものを選びましょう。

このように、枝葉付きで鮮度を保つというのは、確かに昔からの優れた知恵です。

しかし、科学的な分析によれば、収穫後の時間短縮、低温保存、フィルムなどの方が鮮度維持効果は大きいようです。

冷凍食品

産地から離れている、とか、旬じゃない時期など、鮮度のよいものを入手するのが難しい場合は、冷凍食品の枝豆も意外と捨てたもんじゃないですよ。

収穫後、すぐに茹でて冷凍にされているので、栄養素などが失われることなく加工されています。

スーパーに行けば、一年中、どこでも買えることも大きな魅力。

風味など、本当に新鮮なものにはかないませんけどね・・・

いつ頃、どこで買うのが狙い目？

旬はいつごろ？

品種によって違いますが、一般的には6月から9月ごろが旬です。出始めは少々お値段は高めです。

最近、豊かな風味が人気の茶豆は、8月下旬から9月中旬ぐらい。

正月のおせちで知られる黒豆も少しですが枝豆として売られています。これはもっと遅くて、9月下旬から10月中旬頃です。

どこで買う？

鮮度のことを考えると、やはり産地に近いところで購入したいですね。

地元の新鮮な農産物が手に入りやすい所と言えば、

産地の地元スーパー
道の駅
JAなどの農産物直売所

等がおすすめです。値段もお手頃のことが多いです。

もちろん、大手スーパーでも鮮度にこだわってるところもありますから、そうした流通努力も要チェック！！

それから、冷凍食品。これは年中、どこでも入手できますね。

たくさん買い過ぎたときはどうすればよい？

朝採りの新鮮な枝豆が売られてた！と、つい、食べきれないほど買ってしまった場合はどうすれば良いでしょうか？

できれば、その日のうちに茹でて、冷凍してしまうのがおすすめです。

戻した時に少しやわらかくなりますので、やや硬めに茹でておくとよいでしょう。

おわりに

枝豆といえば、産地銘柄や茹で方ばかりを気にしがち。しかしそれ以前に、いかにポテンシャルが高い枝豆を手に入れられるかもたいへん重要で、それは時間（と温度）勝負なのでした。

チェックポイントをまとめます。

■ 美味しい枝豆の条件は

若いこと
新鮮である事

■ そのための見分け方は
ポイント① 外観

全体的に均一な鮮やかな緑色
くびれがあるもの
産毛が多いもの

ポイント② 流通方法

収穫直後の、できれば朝採り
低温保存されているもの

ポイント③ 保存形態

袋詰めなら専用ハイテク袋
枝葉付きは昔からの優れた知恵
冷凍食品も捨てたもんじゃない

旬の時期になると、スーパーでは様々な種類の枝豆が置かれるようになります。

値段も形態もさまざまで、なんでこんなに何種類もあるの！？と思ってましたが、今回調べてみて、保存形態や流通方法ににもそれぞれのこだわりがあるんだなということが分かりました。

幸いなことに、わが地元の千葉県もなかなかの枝豆の産地です（年によって全国シェア1位のこともあるらしい）。

あぁ、早く美味しい枝豆が食べたいっ！！

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

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犬にヨーグルトは大丈夫！量や注意点は？我が家のワンコの場合

JY — Sat, 25 Aug 2018 17:34:29 +0000

我が家には１匹、ワンコがいます。2019年の10月で8歳になる、ミニチュアダックスです。

こちらが食事をしていると、彼女も足もとにすり寄ってきて何か欲しがります。可愛いからとついお裾分けしてあげたくなりますが、そこはガマン。

犬に必要な栄養素がバランスよく含まれたドッグフードを食べなくなってしまいます。それに基本的に人間の食べ物は味が濃くて、習慣化してしまうと健康には良くありませんからね。

とはいえ、生野菜であれば少しはあげたりします。サラダのドレッシングがかかってないとことかね。

それと、我が家では自家製のカスピ海ヨーグルトを作っているんですが、適量摂取であれば、生きた乳酸菌もワンコの健康維持には良さそうな気がします。

さて、実際のところはどうなんでしょうか。一緒にみていきましょう！

犬にヨーグルトをあげても良いの？

結論から言えば、大丈夫です。
少なくともうちのワンコの場合は。

もちろん、与えすぎるのは良くないですし、いくつか注意事項があります。

でも犬に乳製品はNGという話を聞いたことがあるような・・・

そうですね。基本的に犬には牛乳などの乳製品は良くないと言われています。

犬はいわゆる「乳糖不耐症」でして、乳糖を分解する能力が低く、下痢をしてしまうんです。人間でも結構多くて、実は私自身もそうです。

しかし、ヨーグルトは発酵の過程で 20～40% の乳糖が分解されますし、残りも乳酸菌由来の酵素で体内で分解されるので、その心配が少ないのです。

あげても良いヨーグルトの種類は？

ただし。
どんなヨーグルトでも大丈夫かといえば、そうでもありません。
犬にあげて良いヨーグルトのポイントをあげると

プレーンタイプ
低脂肪もしくは無脂肪
乳清部分

といったものです。

プレーンタイプ

人間が食べるものは食べやすくするために砂糖や人工甘味料や果実などが入った加工されたヨーグルトが多いのですが、犬にとっては有害な場合もあります。プレーンタイプのヨーグルトが望ましいです。

低脂肪もしくは無脂肪

カロリー過多にならないように、できれば脂肪分が少ないものが良いです。

ホエー部分

ヨーグルトから分離した水のような成分をホエー（ホエイ、乳清）と言います。あまり美味しいものではないので捨てちゃう人もいるかと思いますが、実はこれ、理想的なたんぱく質を多く含み、しかも脂肪分が少ないすぐれもの。ワンコにあげるにはうってつけのものなんですね。

逆にあげちゃいけない種類とは？

プレーンタイプでなはく、何か加わっているものは注意が必要です。

加糖されたものはカロリーの問題がありますし、糖尿病や虫歯のリスクも高くなります。

ではカロリーが少なくて虫歯になりにくい人口甘味料なら良いのか、といえばそうでもありません。特にキシリトールは厳禁です。犬にチョコをあげてはいけないというのは有名ですが、キシリトールは犬にとってチョコよりもずっと毒性があるのだそうです。

ハチミツもできれば避けた方が無難です。ハチミツ自体には毒性はないのですが、ボツリヌス菌に汚染されている可能性があります。免疫機能が未発達ですと腸内でボツリヌス菌が繁殖して毒素を出し、最悪死に至る場合もあるとのこと。

このため、人間でも生後１年未満の赤ちゃんにはハチミツをあげてはいけないのが常識とされていますが、この点は犬も同様なんです。

フルーツでも犬には与えてはいけないものもあります（桃やブドウなど）。

要するに、何も混ざっていないプレーンがベストということです。

特に人口甘味料は犬にとって百害あって一利なしです。市販品をあげる場合は成分表示をしっかりチェックしましょう。

その他の注意事項

もちろん過剰に与えてはいけません。

いくらヨーグルトは乳糖が少ないと言っても、過剰に与えてしまえば下痢を起こしてしまいます。

それに量が少なくても、犬によっては乳糖不耐症が過敏な個体もありますし、アレルギーの有無や乳酸菌株の種類についても合う・合わないがあるそうです。

最初のうちは少しずつ、様子をみながら与えるようにしましょう。

ヨーグルトを与えることで、下痢、おなら、嘔吐などの症状がみられるようであれば止めた方がよいでしょう。場合によっては獣医師に相談を。

それから、上記のような症状もなくよろこんで食べるからと言って、バランスの取れた主食のドライフードを食べなくなるようではいけませんよ～　

ウチの場合

我が家では自家製のカスピ海ヨーグルトを食べさせています。

食べさせる量

あまり厳密に測ったりはしていませんが、ホエー部分だと大さじ２杯ぐらいあげることもありますし、身の部分なら大さじ１杯ぐらいですかね～

ワンコの体重は私の約1/10ですから、私がこの10倍の量を食べることを想像して、まあこんなもんかなと思ってあげてます。

あげる時間

ヨーグルトを食べるタイミングについては、一説によれば乳酸菌が生きて腸まで届きやすいように、胃酸が薄まる食後に食べるのがよいとされています。

また、乳酸菌は虫歯予防や口臭予防に効果があるといわれていて、これも食後に食べるのがよいとされる効果の一つです。

一方、血糖値の上昇を抑えるには食前に食べた方がよいという話もあります。

まあ、これらは人間が食べる場合の話ですけど、犬でも同様な働きがあるのかもしれません。

で、我が家では、以前はあまり考えずに食前に与えていましたが、現在では虫歯や口臭の予防という効果を期待して、ドッグフードの後に食べさせるようにしています。

我が家でヨーグルトをワンコに食べさせるようになったきっかけ

別記事でもご紹介していますように、我が家ではカスピ海ヨーグルトを自宅で作成（植え継ぎ）し、毎日食べる習慣があります。

ヨーグルトの一部を種としてそれに牛乳を加え、発酵させることで簡単に植え継ぎすることができます。

特に水切りをしているわけではありませんが、ヨーグルトを掘り出すと穴がぽっかりと空きますので、しばらくすると穴にはホエーが溜まります。そして穴の周りは水分が減ってやや硬めのギリシャヨーグルトっぽい感じになります。

私はギリシャ部分は好きですが、ホエーはあまり好きではありません。かといってホエーにも良質な栄養があるので捨てるのはもったいな～ということで、試しにワンコにあげてみたところ、大喜びで食べてくれたというわけです。

自家製なので、余計な添加物は混ざっていないことがハッキリしていて安全。コストもほぼ牛乳代だけ。それにホエーは低脂肪で栄養豊富なので、犬にとっても理想的です。ということで、ワンコと私はwin-winの関係です。ホエーが分離してなければ身もあげてますけどね。

期待される効果（メリット）

完全に後付けの「効果」ですが・・・
犬にヨーグルトを与えることで次のような効果が期待されます。人間とほぼ同様です。

腸内環境の改善

口臭・虫歯予防

アンチエイジング効果（毛艶が良くなる）

良質なカルシウム源になる

その他の利用法としては、たまに皮膚炎などでお薬をあげることがあるのですが、そのままだとなかなか食べてくれません。そういうときはヨーグルトに混ぜてやればペロリです。

ドライフードの食いが悪い時、ヨーグルトをかけてやれば食が進む場合もあります。

おわりに

プレーンヨーグルトで適量であれば犬にヨーグルトを与えても大丈夫です。

期待される効果はいろいろあるようですが、正直、よくわかりません。

少なくともウチのワンコの場合は、元気で快食快便をキープしています。口臭は無いし毛艶も良好です。

なにより、そういった健康に良さそうなものを喜んで食べてくれるので、私はうれしいです。

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

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これでインスタント？美味しいコーヒーは入れ方次第！職場で簡単に

JY — Sun, 15 Jul 2018 14:40:31 +0000

コーヒーはやはりドリップしたレギュラーコーヒーが一番。昔たまに行っていた喫茶店の店内全体に漂う香りとコーヒーの味が今でも忘れられません。

最近はコンビニのコーヒーやカップオンのドリップ製品も充実してきました。

ですけど・・・仕事中に手軽に飲もうと思うと、いちいち喫茶店やコンビニに出向くこともできません。自分でレギュラー入れるとしてもコストが高いと一日何杯もとはいきません。

それにフィルターなどのゴミを捨てる手間などが面倒だし、自席だと入れる時の香りが良すぎるのも逆に考えもので、周りに対してちょっと気がひけたりします・・・

そこで強い味方になるのがインスタントコーヒー。手軽に職場の自席で入れる事ができますし、コスパも良い。

とはいえ、以前は手軽さと値段が安いから飲んでただけなので、特に何の工夫もしないで飲んでました。

それはいかにも安物のインスタントって感じで、後味にイヤな苦みが残ると言いますか、要するにレギュラーコーヒーとは全く別物の飲み物でした。ほとんど眠気覚ましの薬みたいなものと割り切ってました。

ところが、美味しいインスタントコーヒーの入れ方に目覚めてからは、職場でのインスタントコーヒータイムを楽しめるようになりました！

今回は、美味しいインスタントコーヒーの入れ方はもちろんのこと、オフィス飲みだからこそお手軽を追及した手抜きのポイントなどについても語ります。

ちょっと一息入れて、コーヒーでも飲みながらお読みいただければと思います。それでは一緒に見ていきましょう！

さっそく本題から。

美味しいインスタントコーヒーの入れ方

私がおすすめする美味しい入れ方は、次のようなものです。職場の自席で簡単に入れられますよ！

マグカップに少量（約20-30cc）のお湯を入れる。
マグカップを回し、マグカップを温めて、かつ、お湯の温度を下げる。（しばらく放置）
コーヒー粉を入れる
マグカップをぐるぐる回してコーヒー粉を溶かす
お湯を入れる。

実はこれ、NHKのためしてガッテンで昔放送された内容をベースにしています。

より手抜きをするべく、少しアレンジしていますが。

個人の感想ですが、いかにもインスタントコーヒーという安っぽい苦み・エグ味が抑えられて、まろやかになるように思います。

ためしてガッテンの放送では、

最初に少量の水を使う
コーヒーの粉をスプーンで練る

と紹介していました。

要するに、最初から熱いお湯を注ぐとコーヒーに含まれるデンプンが凝固して、いかにもインスタントという粉っぽさがでてしまうとのことで、それを避けようということです。

デンプンが固まる（糊化）という現象が起こる温度は摂氏65度前後と言われています。ざっくりとした目安としては、指で触れても数秒なら我慢できる程度の温度です。デンプンの糊化を避けるにはそれ以下であれば良いということになります。

職場の自席では、お湯だけでなく水までも用意するのは面倒くさいので、ポットにいれたお湯だけを使うようにしてます。少量のお湯をカップに注いでしばらく放置するか、カップを回せばカップが温まり、湯温も下がって一石二鳥です。

また、一般にフリーズドライは水に溶けにくいとされていますが、私が愛飲しているゴールドブレンドの場合は結構低温でも溶けやすいです。また実際にはぬるま湯を使うことになるので、わざわざスプーンで練る必要はなく、10秒間ぐらい手でカップをグルグル回すだけですぐに溶けてくれます。

コーヒー会社にも美味しい入れ方を聞いてみました

コーヒーのメーカーに対して、この方法は美味しいかと質問してみましたが、明確な答えはありませんでした。それもそうですね。美味しいかなんて個人の感覚なんですから。そんな質問をした方が悪い。

そのかわり、メーカーおすすめのインスタントコーヒーの入れ方のポイントとして、次の二つを挙げて頂きました。

基本は、140ccに対しティースプーン山盛り１杯（2g）
お湯の温度は、沸騰後に一呼吸おいた80度～85度ぐらいとすること。

これは確かにその通りだと思います。

インスタントコーヒーはその時の気分によってコーヒーの濃さを自在に調整できるのがメリットですが、基本的な分量はやはりメーカーが推奨するものが一番美味しいと思います。

また、いきなり上記温度のお湯を入れると、ガッテン説によればデンプンの糊化がちょっと心配ではありますが、最終的なお湯の温度は80度～85度ぐらいがやっぱり一番美味しいと思います。

家でインスタントコーヒーを入れる場合

基本的に在宅の場合には、職場の時ほど「簡単」にこだわらないし、大抵は家族もいっしょに飲むので、コーヒーメーカーを使ってレギュラーコーヒーを入れます。

でも、私一人しか飲まない場合には手軽にインスタントコーヒーを入れる事もあります。この場合は電子レンジを使ってます。

マグカップに少量（約20-30cc）の水を入れる。
コーヒー粉を入れる
マグカップをぐるぐる回してコーヒー粉を溶かす
水を適量入れる。
電子レンジで適温に温めてできあがり。

賢い電子レンジが温度を適温に調整してくれますので、ヤカンでお湯を沸かして自分で温度調節するより簡単！

この方法でも美味しくいただけますよ。

あ、電子レンジを使う場合は金属製の保温マグカップはＮＧです。普通の陶器製のマグカップを使ってます。

＊　＊　＊

以上がおすすめのインスタントコーヒーの入れ方ですが、コーヒーのおいしさで一番重要なのはやはり風味。これはある意味「入れる」前の段階で決まってくるとも言えます。

やはり封を最初に開けたときが最高で、そこから徐々に風味が落ちていってしまいます。が、できるだけ風味を落とさないように保存したいもの。

風味を落とさないようにするには

まずは、容量の大きなサイズのパッケージを買わないようにすることですね。大きい方がコストは安くなりますが、飲み切るまでの期間が長くなりますから、どうしても最後の方は風味が落ちてしまいます。

コストと風味のバランスをとって、私は80g（およそ40杯分）のパッケージを購入するようにしています。

それ以外におすすめしたいのは以下の方法です。

さらに風味を逃がさないようにするには

できるだけサイズぴったりの気密性のある容器に、ビンごと入れて保管しておけば完璧でしょう。私はまだそこまでやってませんけどね。

冷蔵庫に保管するのも風味を守るには良いですが、温度差により結露してしまう可能性があります。外に出す時間は極力短くするなど、取り扱いには注意が必要です。

コーヒーは身体によくない？一日何杯まで飲んでいいの？

コーヒーって、以前は健康に良くないというネガティブなイメージがありましたよね。子供は飲んじゃいけないとか。

ところが最近では研究が進んで、むしろ健康に良いと言われるようになってきています。

緑茶のおよそ２倍含まれているとされるポリフェノールには抗酸化作用があり、動脈硬化や糖尿病といった生活習慣病の予防に効果があると言われています。

ただし、他の健康食品と同じく、いくら身体によいといっても飲みすぎはよくありません。

コーヒーの場合は
一日3杯から5杯程度が適量
とされているそうです。

昔からコーヒーが大好きだったので、こうした最近の研究情報はありがたい限りです。

最後に、日頃使っている道具などについてご紹介していきましょう。

私が使っているもの

職場の自席でコーヒーを飲むのに、以下のものを使っています。

ポット
マグカップ
スプーン
インスタントコーヒー

ポット

給湯所で飲用に適したお湯（濾過フィルタを通している）が出るので、朝、約１リットル入るステンレスポットに入れておきます。

少ししか飲まないからと、必要な分のお湯しか入れておかないと温度が下がってしまいます。朝、ポットに満タンに入れておけば、夕方頃の３杯目まで温かいコーヒーを楽しむことができます。

マグカップ

資料を見ながら、文書をかきながらと時間をかけてチビチビ飲みますので、普通のマグカップでは半分も飲まないうちに温度が下がってしまいます。いくら美味しいコーヒーでもやっぱり温かくないと引き立たないですよね。

そこで真空構造の保温式マグカップを使っています。ふた付きなので、1時間以上じゅうぶん適温をキープしてくれます。

ホットだけでなくて、冷たいものをいれても保冷機能が優れていますし、なによりデスク周りでは結露しないのがありがたいです。

また、保温（保冷）と違った意味で、職場のデスクで使うにはフタ付きのものが絶対におすすめです！

何かの拍子でカップを倒してしまっても、最悪の事態は避けられます。もちろん、横倒しになってしまえば多少は漏れますが、フタがあるのとないのとでは被害エリアは全然違います。

なお、飲んでいる時にフタをいちいち閉めないのでは？とお思いの方もいらっしゃるかと思いますが、保温性に直結することですし、操作も簡単（飲み口のところをスライドするだけ）なので、すぐに馴れます（経験上）。

私は330mlのものを使っていますが、そこまでたくさん入れることはまずないので、保温性を考えたら240mlの方が良かったかも。

>> アスベル真空断熱マグマップ330ml ブラック

スプーン

以前はずっと勘計量でコーヒー粉を入れていたのですが、やはり味がばらつくのでスプーンを使うようにしました。

ただ、計量専用です。混ぜるのには使いません。わざわざスプーンで混ぜなくても良く溶けるから。洗うの面倒だし。

コーヒーの残量がある程度減ってきたらスプーンはビンの中に入れっぱなしです。

そうそう、
小さいスプーンには２種類あるってご存知ですか？

一般に、ティースプーンとコーヒースプーンと言われているものです。

似てるけど、比べてみればよく分かります。大きい方がティースプーンです。

なぜこのように大きさが違うのかと言いますと、カップ1杯（この場合は140cc相当）に対する分量が、紅茶とコーヒー（この場合はレギュラーのコーヒー粉）では違っていて、紅茶の方が分量を多くする必要があるのです。そのため、各スプーンの１杯の分量が異なっているのです。

インスタントコーヒーの場合は、「コーヒー」ですけど、一般にティースプーン１杯が適量とされています。

インスタントコーヒー

コーヒーの種類については、ネット上のおすすめ記事なども参考にしていろいろ試しました。現在はネスレ（ネスカフェ）のゴールドブレンドに落ち着いています。

価格はやや高めですが、たまに安売りをしている時にまとめて買ったりしているので、コストは１杯あたり10円ちょっとです。

砂糖もミルクも入れません。ケチってるわけじゃなくて、ブラックが好きなので。

自席コーヒー的にはフリーズドライということもポイントです。スプレードライだと、ちょっと人が脇を通ったり空調の風が流れてきただけでも周囲に飛んじゃうんですよね。もちろん環境にもよると思いますが、私の席とスプレードライはけっこう相性が悪かったです。

■スプレードライ
コーヒー液を噴霧し、熱風で水分を蒸発させます。細かい粒子状になり、水や牛乳に溶けやすいというメリットがあります。また、製造コストを抑えることができます。

しかし高温で乾燥させる過程で風味が落ちてしまうのが欠点と言われています。

■フリーズドライ
コーヒー液をいったん凍結させ、真空状態で乾燥します。粒子は大粒となります。真空ですと熱を使わなくても乾燥させられるので、風味や香りを損ないにくいのが特長です。

しかし製造コストは比較的高めです。比較的水や牛乳に溶けにくいとされています。

入れ方次第で、インスタントコーヒーでも美味しくなります。まさに「これインスタント？」です。

さすがに上手に入れたレギュラーコーヒーにはかないませんが、最近のインスタントコーヒーはなかなかどうして、あなどれないですよ。

ネスレは自社独自の製法による製品が「インスタント」と呼ばれることに納得できないとのことで、業界団体から脱退してしまいました。それくらいの気合のいれようです。

さらにお財布に優しいこと、そしてなにより、お湯さえあれば、家でも外でも職場でも、どこでもさっと飲めてゴミがでないこと。

こうした手軽さはレギュラーコーヒーにはない大きな魅力です。

やっぱりインスタントコーヒーは手放せないなあ。

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

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犬山城下町で食べ歩き！マップ片手に歴代串キング巡りをしよう

JY — Wed, 15 Nov 2017 17:07:04 +0000

犬山観光の目玉はやはり犬山城だと思いますが、その目的地までの道中を楽しくしてくれるのがなんといっても城下町の食べ歩きではないでしょうか。

でも、城下町にはおいしいものや素敵なお店がたくさんあって、どれにしようかしらと迷ってしまいますね～

そこで是非おすすめしたい食べ歩きのテーマが、「串キング巡り」です。

犬山城下町に行く機会があれば、散策のついでに串モノを食べ歩きしてみませんか！？

「キング」になったほどのものならハズレはないはず！連れの方とシェアしてあれやこれや食べ歩くのはきっと楽しいですよ～

2019年の第14回以降、決定戦は行われていないようですが、犬山の串モノは2024年も健在。「犬山串グルメ　春夏の陣」として各店舗が自慢の串メニューを用意しているようですよ！

（2022年春夏の陣のパンフレットはこちら）

（2024年春夏の陣のパンフレットはこちら）

"串キング" とは？

昔から犬山では、豆腐田楽（でんがく）が親しまれるなど串物文化が盛んでした。そして現在、犬山城下町はそうした郷土料理をはじめ、独創的な創作串が集う串物の町として知名度を上げています。

その最たるものが、毎年１～２回行われている「串キング」決定戦。2007年からもう10年以上つづく、犬山定番の食のイベントとなっています。

最初の頃の参加店舗数は12店ほどでしたが、現在では約30～40店と、年々拡大しています。

その範囲は城下町だけにとどまらず、他のテーマパークやホテル等からも参加されています。とはいえ、やはり城下町がその中心であり、これまでの歴代14キング中、のべ12キングが城下町のお店によって占められています。

最新の第14回串キング決定戦を征したのも、城下町の昭和横丁内にある「地ビール処巴克斯（バッカス）」の「ブラートヴルストフランク」でした！！

歴代串キング一覧

それでは早速歴代の串キングたちをご紹介しましょう。

行頭のリンクをクリックするとそれぞれの詳細情報に飛びます。
（※）の印があるところは城下町からやや離れたところにある施設や店舗です。

さて私はどこにいるでしょう？城下町で探してみて！

歴代	店舗	串物
初代	山田五平餅店	だんご型五平餅
2代目	菓匠若松屋阡壱	和菓子串「ももち串」
3代目	リトルワールド（※）	力こんにゃく
4代目	モンキーパーク（※）	肉巻きおにぎり
5代目	犬山ローレライ麦酒館丸の内店	炭火焼ソーセージ
6代目	森のマルシェうし若丸	飛騨牛串焼
7代目	香味茶寮壽俵屋犬山井上邸	醤油おこげ串
8代目	犬山ローレライ麦酒館丸の内店	炭火焼ソーセージ
9代目	昭和横丁　下町人情屋台夢ノート	とろとろカマンベール串
10代目	昭和横丁　地ビール処巴克斯	ブラートヴルストフランク
11代目	氷菓楼仁	鼓もち
12代目	香味茶寮壽俵屋犬山井上邸	醤油おこげ串
13代目	森のマルシェ Passport	カプレーゼ串
14代目	昭和横丁　地ビール処巴克斯	ブラートヴルストフランク
15代目	？？？	？？？

城下町串キングマップ

城下町で店舗を構えている歴代串キングのマップです。
散策する際に途中にあるお店をチェックしてみてくださいね。

googleマップバージョンはこちらです。↓↓

歴代串キングの詳細情報

さすがに人気グルメともなるとインスタにきれいな写真が沢山アップされていますね。いくつかお借りして、その様子をご紹介したいと思います。

山田五平餅店
「だんご型五平餅」

まず最初にご紹介するのは、2007年初代の串キングに輝いた山田五平餅店のだんご型五平餅。
（そういえば2007年頃って、子供たちの間でムシキングがはやってましたね）

もっちり団子にゴマ、くるみ、ピーナッツ入りの自家製タレが焼けて香ばしい香り。空腹にはたまりません。

一般的な大きめサイズのわらじ型もありますが、串キングを受賞したのは五平餅としては珍しいだんご型です。

しかし五平餅なのになんで団子型にしてるんだろう・・・

食べてみてガッテン！したのですが、たぶん、食べやすいからではないでしょうか。

わらじ型は食べ応えがありますが、ガブリとやると口の周りに味噌ヒゲがついちゃいます。口まわりを汚したくない人にとってはちょいと食べづらい。その点、お団子の方が食べやすいと思います。これは女性受けするはず。

それと、やや小ぶりのサイズはいろいろ食べ歩きするにはちょうどいい感じです。値段もお手頃ですしね。

築120年の建物は国の有形文化財に指定されたもの。北隣には新たに火の見櫓（やぐら）店もできました。

お店にはイートインのスペースもあり、ゆっくりできますよ。無料のお茶サービスがうれしかったです。

受賞歴	初代串キング（2007年9月）
串物情報	「だんご型五平餅」1串　100円
店舗名	山田五平餅店
電話	0568-61-0593
店舗HP	http://jfsoft.web.fc2.com/yamada-gohei/
住所	〒484-0081 愛知県犬山市大字犬山字東古券776
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

菓匠若松屋阡壱
和菓子串「ももち串」

犬山特産の桃の風味を生かして餅に練りこんだ和菓子で、ふんわり柔らかなきなこもち。ひとくち食べるときな粉と桃の甘酸っぱい香りが口の中に広がる・・・との情報がありましたが、残念ながら、このももち串、現在は店頭販売をしていません。

念のため電話で聞いてみたところ、予約すれば作ってもらうことも可能とのこと！
食べてみたい方はぜひ問合せしてみましょう。

お店は大正時代から続く老舗ですが、和菓子作りの体験講習会などの活動にも力を入れているそうです（出張教室も可）。和菓子好きの方は要チェック！

城下町のメインの街並みからは少し離れたところにありますが徒歩圏内でしょう。駅としては犬山駅より犬山口駅の方が近いです。

一番人気の季節限定銘菓「桃酔果」は販売期間7月～8月の限定販売です。

受賞歴	2代目串キング（2009年2月）
串物情報	和菓子串「ももち串」（現在は店頭販売なし）
店舗名	菓匠若松屋阡壱（わかまつやせんいち）
電話	0568-61-1001
店舗HP	http://www.tousuika.com/
住所	〒484-0081 愛知県犬山市犬山南古券186
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩10分名鉄犬山線「犬山口駅」から徒歩5分

リトルワールド
「力こんにゃく」

山形のソウルフード、力こんにゃく。こんにゃくってローカロリーのダイエット食品のはずですが、これを食べると力がわいてくるとか。~~お試しあれ。~~

リトルワールド内の「山形県・月山山麓の家」の敷地内にあるお店「月山」で食べられ~~ます。~~たのですが、現在は扱っていないみたいです。

受賞歴	3代目串キング（2010年3月）
串物情報	「力こんにゃく」1皿（2本）300円
店舗名	リトルワールド月山
電話	0568-62-5611
公式HP	http://www.littleworld.jp/gourmet/gassan.html
住所	〒484-0005 愛知県犬山市今井成沢90-48
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」東口から「リトルワールド行」バスで約20分車：中央自動車道小牧東ICから約10分名神高速道路小牧ICから約30分

モンキーパーク
「肉巻きおにぎり」

残念ながら、現在こちらの取り扱いは終了しています。

肉巻きおにぎりと言えば、もともとは宮崎名物として有名ですね。

でもいまや多くのイベント会場や高速道路のサービスエリアなどでも食べられる全国区のワンハンドグルメになってます。某ねずみの王国でも「ポークライスロール」として人気を集めています。

「ごはん」＋「豚肉」＋「甘味たれ」・・やっぱりこの組み合わせは鉄壁なんでしょうね。

＞＞歴代串キング一覧へ戻る

犬山ローレライ麦酒館丸の内店
「炭火焼ソーセージ」

初めて2度の串キング（5代目と8代目）に輝いた犬山ローレライ麦酒館の「炭火焼ソーセージ」。パリッとした皮の食感とスパイシーな味。肉汁がジューシーにほとばしる！

しばらく城下町でのお店は閉店されていましたが、「丸の内店」として再開されました！

店内にはイートインのスペースもあり、熱々のソーセージとビールをゆっくり楽しむことができます。もちろん食べ歩きもOK！

あまりにおいしかったので、往路と復路で２本も食べてしまいました。

犬山ローレライ麦酒館は、もともと"小弓鶴酒造"という日本酒のメーカーだそうです。

受賞歴	5代目串キング（2012年） 8代目串キング（2014年）
串物情報	「炭火焼ソーセージ」350円
店舗名	犬山ローレライ麦酒館（丸の内店）
電話	0568-67-6767
店舗HP	http://www.loreleybeer.co.jp/
住所	〒484-0081 愛知県犬山市犬山北古券７−２
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

森のマルシェ　うし若丸
「飛騨牛串焼」

なぜ下向きかって？肉汁が垂れるから！

お肉が柔らかく、とてもジューシーでしたね。人気店だけにすこし並びましたがその価値はあります。
1串500円と他の串物に比べるとやや高めですが、牛串であれば一般的な値段かな。5等級の飛騨牛というブランドを考えればリーズナブルと言えるでしょう。

こちらのお店には飛騨牛串焼の他に牛タン串（極上霜降り）や牛たこ焼きなど、ガッツリ主役を張れるメニューがいろいろあるので、仲間とシェアするのがおすすめです。

お店は城下町（本町通り）中ほどにある「犬山森のマルシェ」の、通りに面した一番目立つ場所にあります。

夏には気持ちの良い屋上テラスがビアガーデンになります。

受賞歴	6代目串キング（2013年3月）
串物情報	「飛騨牛串焼」500円
店舗名	森のマルシェ　うし若丸
電話	090-8133-2001
店舗HP	https://globalnet.ne.jp/index.php
住所	〒484-0081 愛知県犬山市犬山西古券21−2
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

香味茶寮壽俵屋犬山井上邸
「醤油おこげ串」

シンプルと言えばシンプルだけど、やっぱおにぎり＋漬物の組み合わせがいい。2度の串キング（7代目と12代目）に輝きました。

小さ目の焼きおにぎり2個と守口漬けと奈良漬けを串に刺したもの。しょうゆ味のパリッとした焼きおにぎりとやや甘めの漬物の風味の相性がバッチグーです。

型の団子がついていたら恋愛運上昇かも！？
実はハート形の焼きおにぎりはレアものです。普通は丸いのがふたつ。

ゆず味噌マヨネーズがかかったバージョンもあります。

店舗は外見・店内ともレトロでいい雰囲気です。奈良漬けや守口漬けなどのお買い物の他、座敷でゆっくり休むこともできます。焼き魚などの定食もありますよ。

■ 壽俵屋さんの漬物は通販でも買えるようです（別タブが開きます）

＞＞ Amazonで「壽俵屋」を検索する

＞＞楽天で「壽俵屋」を検索する

受賞歴	7代目串キング（2013年12月） 12代目串キング（2017年6月）
串物情報	「醤油おこげ串」160円（ゆず味噌マヨネーズバージョン 270円）
店舗名	香味茶寮壽俵屋（じゅひょうや）犬山井上邸
電話	0568-62-7722
店舗HP	http://www.fusomoriguchi.co.jp/inouetei/index.html
住所	〒484-0081 愛知県犬山市大字犬山字西古券6
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

昭和横丁　下町人情屋台　夢ノート
「とろとろカマンベール串」

カマンベールチーズの周りにベーコンが巻いて焼いてあります。
これまた相性バッチリの串物ですね。この組み合わせを考えた人はエライ！

注文してから焼いてくれるのでとろとろのチーズが味わえます。

お店は昭和横丁の中、入り口から入って左側の6-7店目あたりにあります。

受賞歴	9代目串キング（2015年12月）
串物情報	「とろとろカマンベール串」250円
店舗名	昭和横丁　下町人情屋台　夢ノート
電話	090-8546-0680
店舗HP	http://yumenote820.com/
住所	〒484-0085 愛知県犬山市大字犬山字西古券60
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約8分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約17分

昭和横丁　地ビール処巴克斯
「ブラートヴルストフランク」

10代目および14代目と、二度の串キングに輝きました。

安城デンパークで手作りされたフランクフルトを使っています。串キングだけでなく、本場ドイツの国際品質協議会で金賞を取ったその味は世界基準の本物といえるでしょう。

すこし太めで食べ応えあり。ドイツ直輸入の香辛料とハーブの風味が特徴的で、国産豚の粗挽き肉がとってもジューシーなソーセージ。本当においしかったです。

最初の一口目、パリッと肉汁がほとばしるので、服を汚さないように。そしてヤケドにご注意を！

お店は昭和横丁の奥のほう、お祭り広場（無料休憩所）の手前にあります。

受賞歴	10代目串キング（2016年5月） 14代目串キング（2019年7月）
串物情報	「ブラートヴルストフランク」350円
店舗名	昭和横丁地ビール処巴克斯(バッカス)
電話	090-9265-5456
店舗HP	https://shouwa-yokotyou.com/store/511/
住所	〒484-0085 愛知県犬山市大字犬山字西古券60
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約8分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約17分

氷菓楼仁
「鼓もち」

お餅の柔らかさは2種類、
　→　やわもち／こしもち
たれは4種類、
　→　みたらし／しょうゆ／カレー／唐辛子
全８通りの中から、お好みの組み合わせを選べます。

一番人気はこしもちのみたらしとのこと。私も第一にそれを選ぶだろうな。それにしょうゆもいいな。

こちらのお店では着物のレンタルもやっています。夏は浴衣で。男性用もあります。

受賞歴	11代目串キング（2016年12月）
串物情報	「鼓もち」90円
店舗名	氷菓楼　仁(ひょうかろうじん)
電話	0568-65-0570
店舗HP	https://www.facebook.com/kanmidokorouraqu/ kimonoレンタル　https://hyoukarojin.jimdo.com/
住所	〒484-0083 愛知県犬山市東古券673-2
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

森のマルシェ　Passport
「カプレーゼ串」

ハート型のスイス産モッツァレラチーズとプチトマトを串に刺し、オリーブオイルの中にバジルや黒コショウ風味を効かせたイタリアン風味の串グルメ。

見た目も白いソースがかかったトマトの赤い色がアクセントになってて、とても可愛らしいです。

インドのチキンカレーや台湾料理の魯肉飯（ルーローハン）も人気で、"world cuisine Passport"という看板の通り、いろんな国の料理やビール、ジェラートなどが楽しめるお店です。

受賞歴	13代目串キング（2019年1月）
串物情報	「カプレーゼ串」200円
店舗名	森のマルシェ　Passport
電話	090-6380-8810
店舗HP	https://twitter.com/inuyamapassport
住所	〒484-0081 愛知県犬山市犬山西古券21−2
アクセス	名鉄犬山線「犬山駅」から徒歩約10分名鉄犬山線「犬山遊園駅」から徒歩約15分

もちろん串キングの他にも

城下町には美味しいものが盛りだくさん。実際に立ち寄ったお店を少しご紹介しますね。

たとえば、城とまちミュージアムの向かいにあった田楽屋さんの「蔵」。前を通りかかったところで味噌の焼けた香ばしいにおいで釣られました。見上げるとゴシック体で大きく書かれた屋号がひときわ目立ちます。

昔懐かしい豆腐味噌田楽がなんと１本100円で食べられます（2017年当時）。お好みで山椒や七味をかけて。もちろん焼きたてです。

お腹がすきすぎて串物ではもの足りない！という飢餓状態の方、あるいは寒い時期。おなかにたまって温まる味噌煮込みきしめんやぜんざいはいかがでしょうか。

犬山城前広場に面した定食屋さんの「ことぶき屋」です。もちろん夏には冷たいメニューもあります。名物鮎釜めしには鮎が１匹まるごと入っていて良い香りでした。少し待たされましたが・・・

その他の犬山城下町お役立ち情報

犬山城や城下町のお役立ち情報をいくつかまとめています。よろしければこちらのほうもご覧ください！！

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お祭り以外の通年で役立つ情報も。フリーWifi、観光案内所、駐車場、各種アクセス情報など。

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名古屋からの電車でのアクセスに特化して詳しく。

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犬山城観光と見所、所要時間、割引チケット情報、周辺観光地へのアクセスマップなど。

おわりに

串キング巡りだけでもけっこうお腹がいっぱいになってしまいます。

犬山城下町へはできるだけお腹を空かせてから攻め込むのがおすすめです。

ある年の夏、ほんの寄り道で立ち寄った犬山。想定外に良かったので、それ以来何度かリピート訪問しています。

まだ食べていない串キングがいくつも残っているので、制覇するためにまた行かなくては！

今回は以上です。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

※ 犬山周辺の宿を探す
（別タブでじゃらんのサイトが開きます）

※ 本記事の内容につきまして、変更や事実誤認等ありましたらお知らせ頂けますと幸いです。

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カスピ海ヨーグルトの増やし方！容器・種・牛乳など徹底ガイド

JY — Tue, 24 Oct 2017 16:08:45 +0000

あなたの朝食は和食？それともパンですか？私はその時々のマイブームでころころ変えてます。ご飯とお味噌汁だったり、パンだったり、シリアルだったり、野菜ジュースだったり。

要するに飽きっぽいのですが、唯一、ずっと毎朝食べ続けているものがあります。

それが今回ご紹介するカスピ海ヨーグルト。

酸味が少なくまろやかで美味しいと人気があり、免疫機能UPや整腸機能などの効果が期待される健康食品としても注目されているヨーグルトです。

私は乳糖不耐症でして、牛乳はあまり好きではないのですが、ヨーグルトならがっつり食べられるので、重要なカルシウム源となっています。

これを手作り、つまり自宅で牛乳から繰り返し作っています。

手作りだから継続できる

なぜ手作りしているかといえば、添加物のない新鮮なものが手に入ることと、経済的なこと、そして継続できるからです。

この、手作り ⇒ 継続できるというのは、
「愛着がわく」あるいはセコく「途切れさせてはもったいない」という心理がはたらくからなんですね。

それに、
カスピは家庭で増やすのが簡単

その理由は、発酵温度が比較的低く、20度～30度程度の常温で作ることができるから。

専用のヨーグルトメーカーが不要です。他のヨーグルトだと発酵温度が40度以上なので、専用のヨーグルトメーカーが必要となるのですが、カスピならその分の初期投資および電気代がかかりません。

低温なので雑菌が繁殖しにくいのも扱いやすいポイントです。

というわけで、ポイントさえ押さえれば誰でも手軽に美味しいカスピ海ヨーグルトを作ることができるんです！

本記事では、成功も失敗も経験した管理人が、カスピ海ヨーグルトを継続して増やす方法（植え継ぎ方法）のポイントを、写真付きで詳しく徹底ガイドします。

ではさっそく見ていきましょう～

■ 植え継ぎとは
少量のヨーグルトを種として使って、牛乳を発酵させて新たなヨーグルトを増やすこと。およびこのサイクルを継続すること

作り方の全体的な流れ

まずは作成手順の全体的な流れを示すフローチャートをご覧ください。

全体的な流れ

各行程の内容については後で詳しく解説しますね。ここではフローの概略を把握して頂ければと思います。

基本的には、黄色のエリアのループをうまく廻してやればよいということになります。

ピンク色の作業工程は要注意です。最も重要なポイントである「雑菌の混入を避ける」ことについて特に注意が必要な工程です。

■ ナビゲーション
記事の各地点からワンクリックでこのフローチャートに戻ってこられます。フローチャートの各工程へは下記の数字からジャンプできます。よろしければご利用ください。
①　 ②　 ③　 ④　 ⑤

⑥　 ⑦　 ⑧　 ⑨　 ⑩

⑪　 ⑫　 ⑬

これより各工程を説明していきます！

① 容器など入手

まずは必要な器具ですが、基本的には以下の２つだけです。

容器
スプーン

容器

容器のチョイスはとても重要です。主なものとして二つの選択肢があります。

牛乳パックを使う
耐熱容器を使う

牛乳パックを使う場合

”牛乳パックを使う”というのは、牛乳を移し替えることをせず、紙パックに入ったままの状態で、そこに種をいれ、ヨーグルトを作っていくという方法です。

第一のメリットは、自分で殺菌する必要がないことです。牛乳パックは既に工場でしっかり殺菌されてますからね。

種を入れた後、雑菌の混入を防ぐために、クリップなどを使って開け口を密閉しておくとよいです。

しかし、中が見えませんので、ヨーグルトが固まったか（できあがったか）どうかを確認するのが面倒です。

食べているフェーズでも、あとどれだけ残っているのかわかりにくいです。ま、重さでだいたいわかりますけどね。

また、１リットルのパックは細長いため、ヨーグルトを取り出しづらいのが何気にストレスを感じます。500mlパックでしたらその辺りは問題ないのですが、やはり手間とコストを考えると１リットルぐらいを一気に作りたいので。

それと、新しい牛乳を切らしていると、出来上がったヨーグルトがすぐに食べられません。というか食べるのを避けた方が無難です。

まず食べる前に次の種となるヨーグルトを取り分けた方が良いからです。その取り分けた種の受けとなる新しい牛乳パックが無いということになりますので・・・

どういうことかと言うと…

牛乳を買ってくるまで、一時的に種ヨーグルトを保管しておく別の容器を用意しておけばよいのですが、それだと牛乳パックを使うメリットが半減しちゃうし。

食べるためにヨーグルトを取り出すスプーンの殺菌をしっかり行えば、種の取り出しを後回しにしても良いんですけど、できるだけ雑菌が混入するリスクは避けたいし。

というジレンマがあるからです。

あ、当然ですが、牛乳パックの使いまわしはダメですよ～。毎回、未開封の新しい牛乳パックを使ってくださいね。

耐熱容器を使う場合

ヨーグルト用の容器を２個用意して、食べる方と、ヨーグルトを作成する方とで交互に使用します。加熱殺菌を行うため、耐熱容器を使います。

牛乳パックではない容器を使うメリットとしては、透明な容器であれば外から見て固まったかどうかがわかりやすいですし、食べている時でも残量がわかりやすいです。

口広の容器を使えばヨーグルトを取り出しやすいというのも大きな利点ですね。

また、新しい牛乳を切らしている場合でも、すぐに食べ始めることができます。ヨーグルトが出来上がったらすぐに別の容器に種ヨーグルトを取り分けて冷蔵庫に保存しておけばよいのです。

新しい牛乳を買って来たら、その種ヨーグルトを保存しておいた容器にそのまま牛乳をいれて作成を開始します。

デメリットとしては、毎回しっかり殺菌する必要があることです。

耐熱容器を使う方法と牛乳パックを使う方法とで、メリット／デメリットをざっとまとめます。

容器	メリット	デメリット
牛乳パック	自分で殺菌する必要なし	中身が見えない。１リットルだとヨーグルト取り出しにくい。新しい牛乳切らしてると食べ始め難い
耐熱容器	透明ならば中身が見える。ヨーグルト取り出し易い。牛乳買い忘れに対応しやすい	自分で殺菌する必要あり

牛乳パックと耐熱容器、それぞれ、一長一短があります。ご自分のやりやすい方法をお選びになればよろしいかと思います。

ちなみに、私は耐熱容器を使っています。

耐熱容器を使われる場合は、下記の選び方を参考にしてみてください。↓↓

耐熱容器の選び方

加熱殺菌するため、耐熱性のガラスまたはプラスチック製であること。そしてフタがしっかり閉まるものがおすすめです。

ネット上では、発酵のために酸素が必要だからフタをせずティッシュなどをかぶせておくと良いとされている情報もあるようですが、雑菌が入り込む恐れがありますので、おすすめしません。

容器の上側に 2cm 程度の空間を空けておくことで、ちゃんと発酵しますから大丈夫。しっかりとフタを閉めて雑菌の混入を防ぎましょう。

また、フタを密閉することで容器をシェイクすることができますので、④の行程で種と牛乳を混ぜる時でもスプーン等を入れてかき混ぜる必要が無くなり、雑菌混入の可能性をさらに減らすことができます。

私が使っている耐熱容器

電子レンジを使って殺菌をしますので、金属部品が使われていないプラスチック製の容器です。フタのところでしっかり密閉ができます。

1000ml入りの本容器を２つ使って、完成品用（食べるもの）と次回製作用（植え継ぎ中）とでローテーションしています。

岩崎工業　スクリュートップキーパー（1000ml)
B-2275KN

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素材に抗菌効果のある銀イオンが入っており、食洗器にも対応しています。耐熱温度は本体・フタ・パッキンとも140度です。

従来ずっと940mlの別容器を使用していましたが、試しにこちらを使ってみたところ、悪くないのでそのまま切り替えて現在に至ります。

スプーン

出来上がったヨーグルトから、その一部を種ヨーグルトとして取り出すときに使います。

容器を電子レンジで加熱したときにできる熱湯を利用してスプーンを加熱殺菌します。その際に金属製だと熱くなるので木製を使ってますが、手の皮が厚い人は金属製でも構わないでしょう。

牛乳パックで作る場合は長いヨーグルト用スプーンがあると便利です。

CASUAL PRODUCT たっぷりすくえるヨーグルトスプーンロング 30cm

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② 種菌を入手

一番最初だけは、いわゆる「正規の」粉末種菌を使うことをおすすめします。

以前のブームの頃は人づてに種ヨーグルトをもらってから始めるということが一般的でした。しかし有効な菌が弱まっていたり、雑菌が混入してたりして、固まらないとか味や風味が良くないなど、失敗することも多かったようです。

現在はメーカーで品質管理された良い種菌が流通するようになりました。

このセットには１パッケージに種菌が２袋入っています。１回で使うのは１袋です。余った分は常温でも保存は可能ですが、乳酸菌へのダメージを減らすには冷蔵庫での保存が望ましいです。（スーパーでも冷蔵コーナーで陳列されてました）

私はフジッコの「手づくりカスピ海ヨーグルト種菌セット」をスーパーで購入して使っています。お近くのスーパーで取り扱いが無い場合は、ネットで注文することもできます。

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③ 牛乳

雑菌混入を防ぐため、できるだけ未開封の牛乳を使用します。もちろん、日付の新しいものが良いですね。

種類別

乳製品のパッケージには「種類別名称」という項目が表示されています。ここが「牛乳」となっているものを使用します。

「低脂肪乳」や「無脂肪乳」などですと、乳酸菌が力を発揮できず、カスピ海ヨーグルト特有のねばりが少なかったり、乳清が多くなる可能性があります。豆乳でもできなくはないですが、種ヨーグルトとするのは不適切とのこと。

「加工乳」や「乳飲料」も不適です。加工乳や乳飲料はピンからキリまで種類がさまざまあり、ヨーグルトに向くか向かないか一概にいえないということだと思います。

■ 種類別の適／不適

◎　牛乳
△　低脂肪乳、無脂肪乳
×　豆乳、加工乳、乳製品

よく、スーパーで比較的安い値段で牛乳が売られていると思ったら、「牛乳」ではなくて実は別の種類だったりすることもあります。種類別表記をしっかり確認しましょう。

牛乳の分量

粉末種菌を使う場合と、出来上がった種ヨーグルトを使用する場合とで、それぞれ以下のように牛乳の分量を決めます。

フジッコの粉末種菌を使用する場合

説明書によると粉末種菌１袋(3g)に対する牛乳の適正量は500ccとなっています。

たくさん作りたい場合でも、最初は指示通りの分量を守りましょう。種ヨーグルトを作った後の植え継ぎでは以下のように牛乳の量を増やすことができますから。

種ヨーグルトから植え継ぎする場合

牛乳：種ヨーグルトの比率は　10:1　程度になるようにします。　つまり、牛乳が１リットルである場合は種ヨーグルトは100g（大さじ6杯）程度をまぜます。

種ヨーグルトが少なすぎると時間がかかり、雑菌が繁殖する可能性が増してしまいます。

ならば種ヨーグルトの割合を多くしてやれば早く固まるのでは・・・と思いますよね。実は多すぎるのも良くなくて、固まらないこともあるそうです。もったいないので試してませんが・・・。適正量を守るようにしましょう。

*　*　*
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④ 容器等を殺菌し、種と牛乳を混ぜる

ここがヨーグルト作りの最大の山場です。できるだけ雑菌が入らないように注意しましょう。

耐熱容器を使う場合、牛乳パックを使う場合とで、それぞれ注意すべきポイントがあります。詳しく見ていきますね。

耐熱容器を使う場合

この場合のポイントは以下の二つです。

容器をしっかりと加熱殺菌すること
熱で種菌を死滅させないこと

■ 私は電子レンジを使った蒸気による殺菌を行っています。
電子レンジの中で容器に入れた水を沸騰させ、その蒸気で容器とフタを殺菌します。沸騰が始まってからおよそ30秒間は殺菌するのを目安にしています。

熱湯消毒（容器等にお湯をかける）でもよいのですが、電子レンジを使った方が長時間殺菌できますし、簡単でヤケドの危険も少ないと思いますので。

スプーンは容器の中にできた熱湯をかけることで殺菌します。

■ 電子レンジで加熱する際には絶対にフタを密閉しないでください。
密閉したままだと、発生した蒸気で容器が破裂して大変危険です。

また、加熱終了後に放置していると容器内の気圧が下がりフタが吸着して容器が変形してしまう恐れがあります。（詳しくは後述の私の失敗談をご覧ください）

■ 加熱殺菌した後、容器の内側やスプーンをフキン等で拭かないようにしましょう。
きれいに洗ったフキンであっても目に見えない雑菌がついてしまいます。多少水滴がついていてもかまいません。

■ 容器を加熱殺菌した直後に種を入れるのは厳禁です。
熱で菌が死滅してしまいます！！容器の外側を流水で流したり、先に牛乳を入れるかして温度を下げてから種を入れるようにしましょう。

■ 耐熱容器と電子レンジを使った場合の手順

容器に水を150ccほど入れる。

フタをする。ただし密閉厳禁！通気できる程度にゆるめておく

800Wで2分半ほど加熱する（30秒間沸騰が目安）

電子レンジがチンといったらすぐに取り出す

容器の中にできた熱湯でスプーンを殺菌する

スプーンをひっくり返したフタの上に置いておく

容器の外側に水を流して粗熱を取る

牛乳を予定量の半分ぐらい（適当）入れる

スプーンで種ヨーグルトを入れる（あるいは粉末種菌を入れる）

フタをしっかり締めてシェイクする

残りの牛乳をいれる

フタをしっかり締め、軽く振って混ぜ、安置する

最終的な牛乳の分量ですが、上部に2cm以上の空間は空けるようにします。これで発酵に要する酸素は確保されます。

牛乳パックを使う場合：

こちらは新品の牛乳パックを使うのが前提です。ですから自分で容器の殺菌を行う必要はありません。

種として出来上がったヨーグルト（種ヨーグルト）を使う場合は、あらかじめ少し牛乳を減らしておく必要があります。

でないとあふれてしまいますし、隙間がないと振って十分に混ぜることができません。

■ 牛乳パックを使った場合の手順

牛乳パックから牛乳を少し減らしておく。
スプーンを熱湯殺菌し、温度を下げておく。
種ヨーグルトを入れる（あるいは粉末種菌を入れる）
フタをしっかりクリップ等で留めてよく振って混ぜる

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⑤ 常温で安置

冒頭でも述べましたように、他のヨーグルトに対してカスピ海ヨーグルトの発酵に適した温度は低めです。このため、専用の器具（ヨーグルトメーカー）がなくても自宅で簡単に作ることができます。

具体的には、20度から30度で発酵でき、ベストな温度は 27度とされています。

寒すぎず、暑すぎない場所に、固まるまで、ゆらさないように安置します。私は、食器棚の中にスペースを確保して置くようにしています。

ただ、冬季ですと暖房を切ってしまうと室温が20度以下になってしまうこともあると思います。そんな場合でもヨーグルトを作ろうと思えばやはりヨーグルトメーカーで温度を管理するのが一番簡単で確実でしょう。

冬季の場合の裏技
一方、ヨーグルトメーカー不要のとっておきの裏技もあります。湯タンポやお風呂の残り湯を使う方法です。

まず、発泡スチロール等の保温性のある入れ物を用意します（魚屋さんで使うような大き目のものがベスト）。

湯たんぽを使う場合は、タオルなどでくるんで発泡スチロール容器の中に入れます。お風呂を利用する場合は、発泡スチロール容器ごとお風呂のフタの上に置いておいたり、浴槽の中に浮かべておくなどします。

最初に温度計を使って、適温となるセッティングを探してみてください。

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⑥ 固まった？

ヨーグルトが固まったら出来上がりになります。容器を少し傾けてみて、固まったかどうか確認します。

固まるまでの時間は種の種類と温度によって違ってきます。粉末種菌の場合、および温度が低い場合には、より時間がかかります。また、冷凍保存した種を使う場合も菌が弱まっているせいか粉末種菌と同等の時間がかかります。

■ ヨーグルトが固まるまでの時間（目安）

↓季節（温度）	粉末種菌から作る場合	種ヨーグルトから作る場合
夏季（25度～30度）	24時間	6時間
冬季（20度前後）	～72時間	～48時間

固まりはじめからしっかり固まるまでの時間は割と短いみたいです。

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⑦ 冷蔵庫に移す

ヨーグルトをチェックして、固まっていたらOKです。早めに冷蔵庫に入れるようにします。

既に固まっているのに、必要以上に常温で放置し続けると、雑菌が繁殖してしまう恐れがでてきます。

とはいえ、ヨーグルトはもともと保存食なので１日ぐらいは大丈夫ですが、特に夏の場合は気を付けましょう（後ほどこれについての失敗談を載せています）。

*　*　*
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⑧ 種ヨーグルトを取り出す

ヨーグルトが出来上がったらすぐに食べたくなるところですが、
ちょっと待った！！

まず最初に次のヨーグルトづくりのための種ヨーグルトを取り出します。

先に食べ始めてしまって、残った食べカスを種ヨーグルトにして牛乳をつぎ足すような方法では雑菌が入りやすいのでNGです。

種ヨーグルトの必要量は？

③の行程の説明で、「牛乳の量」のところでも書きましたように、
新しく混ぜる牛乳の量に対して、種ヨーグルトの比率は 10% 程度が適正量の目安です。少なすぎてもダメですが、逆に多すぎても固まりません。

例えば、以下のような量を取り出します。

牛乳 500ml　に対して 50g（大さじ約３杯）
牛乳 700ml　に対して 70g（大さじ約４杯）
牛乳 1000ml　に対して 100g（大さじ約６杯）

種ヨーグルトを小分けする方法

ヨーグルトの表面を取り除いて、内部から掘り出したものを種ヨーグルトとします。

カスピ海ヨーグルトの二つの重要菌種のうち、乳酸菌のクレモリス菌FC株は酸素があると生きられない「嫌気性菌」ですので、空気に直接触れない内部に多く含まれます。（もう一方の酢酸菌 FA 株は内部/外部とも含まれます）

種ヨーグルトとして内部から掘り出したものを使います

取り出した種ヨーグルトは、④の行程で次のヨーグルトを作るために新しい牛乳と混ぜることになります。

取り出した種菌ですぐに次のヨーグルトを作り始めてもよいですし、冷蔵庫に入れておけばしばらくは保存できます（１週間以内に使用してください）。

また、数か月に一度程度、さらに別の一部を冷凍保存し、種ヨーグルトのバックアップとして取っておくと、失敗したときに助かります。冷凍した日付をメモしておくと良いですね。

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⑨ 食べる！

種ヨーグルトを取り出したら、独特な粘りのあるカスピ海ヨーグルトを楽しみましょう！

この粘りとまろやかさがカスピ海ヨーグルトの特徴。水切りをすればギリシャヨーグルト風の濃厚な味わいも楽しめます。

この水（＝ホエー、ホエイ、乳清とも言います）は捨ててしまいがちですが、実は低脂肪で栄養も豊富。我が家には喜んで消費してくれる家族がいます。

[blogcard url="https://js-log.net/archives/2763.html" content="基本的に犬は乳糖不耐症の子が多く、牛乳などの乳製品は良くないと言われていますが、プレーンヨーグルトで適量であれば犬に与えても大丈夫です。"]

基本的に食べるのは朝ですが、おやつの時間もいいですよ。私が特に大好きなのは、カステラをディップして食べる事！

カステラの甘みと、プレーンのカスピ海ヨーグルトは相性抜群ですよ～

出来上がったヨーグルトはだいたい１週間を目途に食べきるようにしましょう。

種ヨーグルトも同じく１週間以内に植え継ぎするようにします。もちろん、冷凍保存すれば数か月は大丈夫です。

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⑩ 出来具合は？

食べたとき、例えば次のような異常を感じたら要注意です。

味がおかしい（苦い、ピリピリするなど）
においがおかしい
色がおかしい（ピンク、黄、茶色など）
水分が分離し細かい泡のような穴があいてしまった
粘りがなくなった

もしこのような異常を感じた場合は、植え継ぎが失敗した可能性がありますので、これを種として新しいヨーグルトを作るのは中止したほうが賢明です。

ヨーグルト作りの失敗のほとんどが雑菌の混入によるものです。もったいないですが食べずに処分しましょう。

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⑪ 作り直し

失敗していたら、気を取り直して種を新たにして作り直ししましょう！

大丈夫、また元気なヨーグルトが戻ってきますよ～

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⑫ 冷凍保存のバックアップがある場合

解凍し、種ヨーグルトとして使用します。ネット上では、１年以上冷凍していたものでも使えたという情報もあるようです。私はそこまで試していませんが、経験上、３か月間冷凍していたものは問題なく使えました。

⑬ 冷凍保存のバックアップを解凍する

冷凍していた種ヨーグルトのバックアップを使う場合には、まず、冷蔵庫の中で自然解凍してから、後は普通の種ヨーグルトと同様に植え継ぎします。

解凍した段階で固形分と液体分が分かれたりしますが、大丈夫。一緒に種ヨーグルトとしてご使用ください。

冷凍していたものは菌が弱っているせいか、普通の種ヨーグルトと比べて、新しいヨーグルトが固まるまでにやや時間がかかるようです。でもその次からはまた従来のヨーグルトと同様に植え継ぎができるようになります。

もし冷凍保存のバックアップがなければ、また最初に戻って粉末種菌から作り始めましょう。

冷凍バックアップについてですが、私も最初は馴れてなくてずいぶんとお世話になりましたが、最近はサボりがちです。植え継ぎをずっと続けられるようになると出番もないので・・・

失敗したら潮時。また新しく元気な粉末種菌から始めれば良いので。

■ 粉末種菌はネットでも購入できます

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▼　▼　▼
以上がカスピ海ヨーグルトの作り方の手順とポイントとなります。

この通りやれば上手にヨーグルトの植え継ぎが続けられるはずですが・・・長く続けていれば失敗はつきものです。

次の章ではいくつか失敗例をご紹介しましょう。

私がやらかした失敗例

私のヨーグルト作り歴は2016年頃からです。今では安定して植え継ぎできていますが、最初の頃は何度も失敗をやらかしました。

失敗① 種ヨーグルト取る前に食べ始めてしまった

ヨーグルトができたのでとりあえず冷蔵庫に入れておいたら、子供が食べちゃったんですね。殺菌していないスプーンが使われたので、種ヨーグルトとしては使えなくなってしまいました。

これは家族にちゃんと言っておかなかったの私の責任です。

対策！　作成段階でヨーグルト容器のふたに「あけるな」と書いたテープを貼っておき、種ヨーグルトを取ったら外すようにしました。

失敗② 電子レンジで容器を変形させてしまった

電子レンジでの加熱殺菌はとても便利な方法なのですが、火傷以外にも注意すべき点があります。それはフタを密閉しないこと、そして加熱後放置しないこと。

フタを密閉しないというのは、まず第一に、加熱時に発生する蒸気で容器を破裂させないためですね。これは充分気を付けていたので、フタはちゃんとゆるめていたのですが、フタをずらすことまでは実践してませんでした。

で、加熱後に電子レンジ内で放置してしまったのでした。どうなったと思います？

そう、蒸気が液化して内部の気圧が下がり、フタが勝手に吸い付いて密閉状態となってしまいました。そしてどんどん内部の気圧が下がった結果、プラスチック容器が変形してしまいました。

対策！　加熱が終わったらすぐに取り出してフタを外すようにする。

あるいは電子レンジに入れる際にフタをゆるめておくだけでなく吸着しないようずらしておく。

なお、電子レンジから容器を取り出すときには、ゆるめてあるだけにフタだけを持つと外れ易いです。底をささえて取り出しましょう。くれぐれもご注意ください。

失敗③ 放置しすぎた

ヨーグルトができたら（固まったら）、とっとと冷蔵庫に入れるべきなのですが、気温が高い時期だったのにも関わらず、２日半ほど放置してしまいました。完全なウッカリです。

先ほども少し触れましたが、基本的にヨーグルトは保存食です。乳酸菌のはたらきにより、常温で１日ぐらい放置しても腐敗はしないものなのです。だからそれほど神経質になる必要はないのですが、気温が高い時期の2.5日間の放置はさすがに長すぎたようです。

一応、植え継ぎを続けてみましたが、何とか固まりはするものの、カスピ海ヨーグルト特有のねばりがなくなってしまいました。味も落ちた気がしましたので、この種で継続することは断念しました。

対策！　ヨーグルトができたら忘れずに冷蔵庫に入れる！家族にも声をかけて頼んでおく。

以上が失敗の代表例ですが、実際はこれ以外にも、スプーンの殺菌忘れなどしょうもない失敗もしてます・・・

反面教師としていただければ幸いです。

何代まで植え継ぎできるの？危険性は？

以上のような失敗をせず、上手にヨーグルトが作れている限り、基本的に何代も植え継ぎを続けることが可能です。

では、失敗がなければ１年も２年もず～っと繰り返し植え継ぎして食べ続けても良いのでしょうか？

結論としては、菌が変質する危険性が排除しきれないため、メーカーが推奨しているように、三か月、できれば一か月ごとの種菌のリセットが望ましいと思います。

このあたりの詳しい背景や、その他のカスピ海ヨーグルトの危険性について、別の記事で詳しくご紹介しています。

[blogcard url="https://js-log.net/archives/5178.html"]

おわりに

カスピ海ヨーグルトの作り方、いかがでしたか？

最後にもう一度、重要なポイントをおさらいしますね。

殺菌を徹底する
牛乳は未開封のものを使う
出来上がったら食べる前に、まず次回の種を取り分ける
固まったら必要以上に放置せず冷蔵庫へ
適宜リセットするのがおすすめ

ヨーグルトのおかげかどうか定かではありませんが、便秘知らずです。風邪もめったにひかないし、花粉症も軽くなった気がします（個人の感想です）。

ただ、そのように体に良いものだと思ってしばらく続けていても、何かの拍子に食べなくなったりすることはよくある話。テレビで一時的にブームになった健康食品などであなたもそんな経験はありませんか？

一方、こうやって自分の手で植え継ぎを継続していると、育ててる感とともに愛着すらわいてくるので、なかなかやめられないものです。必然的に食べることも継続することになります。

身体によい食生活を無理なく続けるという意味で、ヨーグルトの植え継ぎはなかなか優れものの習慣だなと思っています。

できるだけ詳しくお伝えしようと思って沢山書きましたので、面倒に思われたかもしれませんね。でも実際やってみると簡単ですよ。

あなたもぜひトライしてみませんか！？

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

■ 粉末種菌はネットでも購入できます